Risotto al tartufo

Il tartufo si presta a ricette che ne valorizzano l'aroma intenso, sia nero che bianco. Le ricette tradizionali abruzzesi puntano sulla semplicità per non coprire il gusto del tartufo, abbinandolo spesso a burro, formaggi locali, uova o pasta fatta in casa. Da provare è sicuramente il Risotto al tartufo, un primo piatto raffinato che valorizza il pregiato tartufo nero raccolto nei boschi della Valle Roveto. Vediamo insieme come prepararlo.

PREPARAZIONE

Pulire il tartufo fresco con uno spazzolino morbido per eliminare i residui di terra. Grattugiare metà del tartufo e conservare l’altra metà. In una casseruola con olio EVO soffriggere lo scalogno tritato finemente, aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Sfumare con vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro (circa 15-18 minuti). A metà cottura, aggiungere metà del tartufo tritato al riso. Una volta che il riso è al dente, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il burro freddo e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare energicamente, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 1-2 minuti. Impiattare e guarnire con le lamelle di tartufo fresco tenute da parte.