Spezzatino di manzo con castagne

Lo spezzatino di manzo con le castagne è un tipico piatto autunnale della tradizione culinaria abruzzese, che unisce la tenerezza della carne alla dolcezza delle castagne roscetta, rinomate della Valle Roveto. Vediamo insieme come preparare questo piatto.

PREPARAZIONE

Incidere le castagne e sbollentarle in acqua per circa 20 minuti, poi pelarle eliminando sia la buccia esterna che la pellicina interna. In una casseruola con olio extravergine di oliva preparare il soffritto facendo rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungere la carne tagliata a cubetti (circa 3-4 cm) e farla rosolare su tutti i lati finché non si forma una crosticina. Versare il vino rosso e lasciare sfumare. Aggiungere l'alloro, il sale, il pepe e un po' di brodo caldo. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. Aggiungere le castagne di Canistro precedentemente lessate. Continuare la cottura per altri 15 minuti. Servire lo spezzatino caldo, solitamente accompagnandolo con purè di patate o polenta.