Quagliategli

I Quagliategli (in abruzzese Quajatieje) è una tipica pasta abruzzese fatta in casa senza uova e dalla forma irregolare solitamente associata a sugo di pomodoro e fagioli ("Quajatieje" e fagioli). Si tratta di un piatto povero di origine contadina, senza grasso animale, formato solo da semola, acqua e legumi. Vediamo insieme come si preparano.

PREPARAZIONE

Su una spianatoia impastare la semola con sale, olio e acqua fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo da lasciar riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario riprendere l’impasto e ricavare da esso quadrotti irregolari di pasta. In acqua bollente salata versare la pasta fino al termine della cottura.

Intanto lavare e tagliare i pomodorini a spicchi e cuocerli in una casseruola dove precedentemente avremo soffritto con olio e sale la cipolla, l’aglio e il peperoncino. Aggiungere zucchero e basilico e continuare la cottura dei pomodori fino a quando si sarà formato un bel sugo. A quel punto eliminare il basilico, l'aglio e la cipolla e aggiungere i fagioli con la loro acqua.  Versarvi a questo punto la pasta scolata e servire con basilico e parmigiano.